Mat och dryck i Tunisien

Tunisien är ett känt land för sitt soliga väder, men landet sägs även kunna erbjuda fantastisk mat. Tunisisk matlagningskonst har mycket gamla anor och läget vid Medelhavet har gjort landet till en mötesplats för mat från olika kulturer.

Även den judiska befolkningen har berikat den tunisiska matkulturen. Dessa matinfluenser har smält samman och skapat det tunisiska kökets varierade och färgstarka rätter.

 

Rikedom av råvaror 

Typiskt för den tunisiska maten är användandet av olivolja och alla spännande kryddor (spiskummin, koriander, gurkmeja, saffran, kanel m fl) och aromatiska örter (rosmarin, timjan, vitlök, basilika, mynta och dill). Även de solmogna grönsakerna som tomater, pumpa, zucchini, aubergine, jordärtskockor och olika varianter av lamm, oxkött, höns/kyckling och fisk, kännetecknar den tunisiska maten. Den stora rikedomen färska råvaror har resulterat i utsökta rätter. På restaurang serveras alltid färskt bröd, oliver och harissa, som är en stark chilidipp på krossade pepparfrukter, vitlök och kryddor.

Tunisiska förrätter 

Det finns ett stort utbud förrätter och bland mycket annat, serveras ofta färsk fisk, grillad, stekt eller serverad med sås.

En annan typisk förrätt är brik ì  ´oeuf som är ett löskokt ägg i filodeg, som serveras med räkor eller tonfisk. Mechouia är en annan populär förrätt som innehåller skurna paprikafrukter och tomater som mixats i olivolja. Rätten garneras med tonfisk och hackat ägg och serveras som en sallad.

Unik nationalrätt 

Couscous är den världsberömda nationalrätten som finns i ett otal varianter (med grönsaker, lamm, kyckling eller fisk). Det är faktiskt bara här som man serverar couscous med fisk. Det är ingredienserna i såsen som serveras till, som ger rätten dess unika smak. En annan traditionell rätt är Agneau ìa gargoulette. Det är en delikat lammgryta som har kokat länge i lergryta över kolgrill.

Söta bakverk 

Andra välkända rätter är bricks, tajines, ragu och spännande fiskrätter med gädda, multe, havsabborre, Sankt Pers fisk och skaldjur. Även de söta bakverken är typiska för Tunisien, liksom färsk frukt. Baklava är en populär honungssötad efterrätt.

Vin 

Tunisien har en tradition sedan Kartago- och romartiden att producerar eget vin. Den konsten har förfinats under årens lopp och idag producerar Tunisien mellan 300-350 000 hektoliter vin per år. Omkring 70 % klassificeras som Appelation d ´Origine Controlée (AOC). 20 % av dessa viner klassas som premier Cru viner.

Populära röda viner är Vieux Magon, Chateau St Augustin och Sélian. Exempel på vita viner är Chateau St Augustin and Ugni Blanc. Roséviner: Coteaux de Carthage and Chateau Mornag.

Likör 

Det finns två traditionella likörer i Tunisien: Bouka, som är gjort på fikon och dadellikören Tibarin.

Öl 

Celtia är den mycket milda och uppfriskande lokala ölsorten. Det går även bra att få tag på internationella ölsorter.

Den traditionella drycken i Tunisien serveras i vissa regioner med färska myntablad och pinjenötter.